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C’est une mousse sans blancs d’oeufs, extraordinaire de finesse. On peut faire la meme mousse au café. Simplement, au lieu d’ajouter le chocolat, remplacez-le, au meme moment, par 1 cuillerée à café d’extrait de café liquide et 1 cuillerée à soupe de liqueur de café.

Ingredients pour 6

• 5 oeufs (pour les jaunes)
• 1/2 litre de crème fraiche
• 150 g de chocolat Bitter
• 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre
• 125 g de sucre en poudre
• 90 g de beurre ramolli
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mettez un grand saladier au freezer pour qu’il devienne glacé.
2. Séparez le blanc et le jaune des oeufs. Mettez les jaunes dans un saladier et conservez les blancs pour une autre recette.
3. Remplissez a moitié d’eau chaude un plat a gratin et posez-Ie sur feu fort
4. Sur les 5 jaunes ajoutez 125 g de sucre en poudre, 90 g de beurre ramolli et battez au fouet electrique, vitesse moyenne, jusqu’a ce que le mélange blanchisse (environ 3 minutes).
5. Enlevez du feu le plat a gratin avec l’eau qui bout et posez-le devant vous sur un torchon.
6. Posez le saladier dans l’eau bouillante et battez au fouet électrique, vitesse moyenne, pendant 11 minutes. Le melange va doubler de volume et devenir mousseux et leger au fur et a mesure que l’eau tiédit.
   Lavez les fouets.
7. Enlevez le saladier de l’eau tiede et réservez-le.
8. Reposez le plat à gratin a moitié rempli d’eau sur feu moyen.
9. Cassez 150 g de chocolat en petits mor-ceaux que vous mettez dans un petit saladier, posez ce saladier dans I’eau boulliante pour faire fondre le chocolat.
10. Allez chercher le saladier givré au freezer, versez-y 1/2 litre (50cl) de creme liquide bien froide, ajoutez 1 pincée de sel et, avec le fouet electrique, montez Ia crème liquide en chantilly bien ferme (4 minutes environ).
11. Ajoutez le chocolat fondu dans les jaunes mous-seux, ajoutez également 2 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre et mélangez avec Ia spa-tule en caoutchouc.
12. Versez ce mélange sur Ia chantilly et mélangez délicatement avec Ia spatule en caoutchouc.
13. Versez cette creme legère dans le saladier de service et mettez au réfrigérateur pour 1 heure ou plus.

De ma tante “Cloclo”